Commentaires sur : Comment faire soi-même une ballotine de foie gras?

Par : Martin

Martin — Sat, 05 Nov 2011 17:10:17 +0000

Totalement affligeant !

Pourquoi les éleveurs se priveraient-ils de faire du n’importe quoi puisque la qualité des foies proposés est inversement proportionnelle à la quantité vendue, elle, exponentielle? C’est tout bénéfice :

Pour le foie dit en ballotine, idem celui « au sel » le résultat est une catastrophe. La consistance de la « chose » oscille entre la pâte à modeler et le savon, quant au goût et l’en-bouche, franchement écœurants.

Par : Sophie

Sophie — Sat, 20 Feb 2010 08:18:49 +0000

Gros problème. J’ai tenté de faire la cuisson au four mais lorsque j’ai sorti ma ballotine, elle était froide et sans gras autour.
Est ce normal? Et comment savoir si elle est cuite . Merci pour votre aide

Par : Colin

Colin — Thu, 18 Dec 2008 20:22:53 +0000

Arsène donne un très bon conseil ! Gisèle t’es pas au top …

Par : Giselle

Giselle — Thu, 18 Dec 2008 15:43:09 +0000

Euh Arsène, on me souffle que « Plongez votre terrine dans une eau à 120° degrés », c’est pas franchement évident, ou alors c’est peut être une cuisson à la vapeur dont tu parlais ?

Par : Arsène

Arsène — Wed, 17 Dec 2008 15:45:31 +0000

Bernard, sais-tu que ton évocation suffit à me faire saliver ? Merci pour le tuyau ! Quelqu’un d’autre pour une variante ?

Par : Bernard

Bernard — Tue, 16 Dec 2008 16:34:01 +0000

et bien très cher Arsène bien venu dans la blogosphère!!
puisqu’il est question de terrine à base de foie gras. Christophe concocte une térrine divine à la figue fraîche et… vanille bourbon made in Bras panon capital de la vanille sur cette divine île de la réunion. je crois savoir qu’il fait mariner les dites figues dans du rhum arrangé faham(orchydée sauvage endémique) et vanille bourbon. un délice!!!

Par : Giselle

Giselle — Mon, 15 Dec 2008 17:49:03 +0000

En revanche, il dénoyaute fort bien les apéricubes me semble-t-il ?

Par : Arsène

Arsène — Mon, 15 Dec 2008 17:11:23 +0000

Arsène a bien des défauts mais pas celui d’être un usurpateur, sauf pour les grands coups juteux ! Hélas, l’art culinaire est hermétique comme un tupperware pour votre serviteur…

Par : Miranda de Lama

Miranda de Lama — Mon, 15 Dec 2008 15:44:34 +0000

Arsène paraît être un fin cuisinier…on aime cela !
Quelle technique, quel brio !